Curso de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN

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Descrição

Você aprenderá sobre a estrutura de uma UAN, dimensionamento dos equipamentos, qualidade na produção das refeições, planejamento de cardápio, como montar uma ficha técnica, soluções ecológicas e muito mais.Curtiu esse curso? Então aproveite e veja também o Curso de Nutrição Clínica, Suplementação Nutricional para Atletas na Prática, e Avaliação Nutricional na Prática. Sobre a carga horária: O curso possui 80 horas de carga horária. Porém, se for concluído antes de 5 dias, passa a ter 10 horas de carga horária. Conforme nosso contrato e termos de uso.

Tópicos

• Estrutura e instalações
• Dimensionamento estrutural
• Cálculo de área
• Finalidade da ambiência
• Portas e janelas
• Ruídos e iluminação
• Áreas de produção
• Áreas administrativas
• Áreas sanitárias e vestiários
• Área de pré-preparo
• Área de preparo e distribuição
• Armazenamento e higienização
• Dimensionamentos
• Aquisição
• Manutenção
• Fornecedores
• Recebimento de matéria-prima
• Armazenamento de matéria-prima
• Capacitação do operacional
• Procedimentos operacionais
• Qualidade na produção
• Cardápio
• O que é PAT?
• Leis de adequação
• Pratos de entrada
• Pratos-base
• Prato principal
• Guarnição
• Sobremesa
• Opção
• Aproveitamento de alimentos
• Sobra limpa e restos
• Soluções ecológicas
• Definições da ficha técnica
• Como montar uma ficha técnica?
• Empregabilidade
• Preenchimento da ficha técnica
• Como organizar a ficha técnica?
• Técnicas de redação para ficha técnica

Professor

Daiane Soares Daiane Santos Soares é graduada em Nutrição e mestre em Ciências da Saúde. Possui ampla experiência profissional como nutricionista e professora.