Curso de Cozinha Italiana

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Imagens do curso

Descrição

Apresenta diversas receitas da cozinha italiana, como: técnicas de preparar massa fresca, canelone, lasanhas, sorrentini, tortelone entre molhos e até o famoso risoto.Aproveitamos para indicar também: Curso de Fudge, Doces Franceses: Carolinas e Macarrons, e Bolo e Rocambole de Sorvete. Sobre a carga horária: O curso possui 80 horas de carga horária. Porém, se for concluído antes de 5 dias, passa a ter 10 horas de carga horária. Conforme nosso contrato e termos de uso.

Tópicos

• Introdução
• Técnicas para preparar risoto
• Arroz pré-cozido
• Pasta de ervas e alho
• Acrescentando caldo de legumes ao risoto
• Ponto de risoto de camarões
• Como usar o arroz pré-cozido
• Crisp de presunto parma
• Montagem do risoto com presunto parma
• Molho ao sugo
• Molho branco
• Segredos do molho branco
• Finalização dos molhos
• Juntando os ingredientes
• Ativando o glúten da massa
• Ponto correto da massa
• Corte do talharim
• Corte de massa para lasanha
• Branqueamento da massa fresca
• Molho à bolonhesa
• Refogando a carne moída
• Finalização do talharim à bolonhesa
• Montagem da lasanha napolitana
• Acrescentando molho branco à lasanha
• Como servir lasanha napolitana
• Recheio de frango
• Como dar cremosidade ao recheio
• Recheando canelones de frango
• Apresentação do canelone
• Coloração de massas
• Ponto correto da massa colorida
• Espessura correta para a massa
• Recheio de ricota
• Textura correta para o recheio
• Molho rosé
• Como fechar os ravioles
• Formato do sorrentini e granraviolli
• Maçã caramelada
• Recheando os sorrentinis
• Manteiga noisette
• Apresentação do sorrentini

Professor

Vivi Araújo Formada em gastronomia, estagiou com o Chef Alex Atala no D.O.M, participou do famosos Dalva e Dito, trabalhou com o francês Pascal Valero no clássico Le Coq Hardy e com o Chef Eric Jacquin. Hoje escreve para Revista Glamour e para o Portal Pepper. Apresenta o programa culinário no Mulheres da Tv Gazeta. Além de todos estes trabalhos, lançou a primeira boneca Chef do Brasil.