Curso Online de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN

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Turma disponível: 13/10/2024
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Você aprenderá sobre a estrutura de uma UAN, dimensionamento dos equipamentos, qualidade na produção das refeições, planejamento de cardápio, como montar uma ficha técnica, soluções ecológicas e muito mais.


Conteúdo do curso

  • 1 Capítulo 1
  • Aula 1: Estrutura e instalações
  • Aula 2: Dimensionamento estrutural
  • Aula 3: Cálculo de área
  • Aula 4: Portas e janelas
  • Aula 5: Finalidade da ambiência
  • Aula 6: Ruídos e iluminação
  • Aula 7: Áreas de produção
  • Aula 8: Áreas administrativas
  • Aula 9: Áreas sanitárias e vestiários
  • Aula 10: Área de pré-preparo
  • Aula 11: Área de preparo e distribuição
  • Aula 12: Armazenamento e higienização
  • Aula 13: Dimensionamentos
  • 2 Capítulo 2
  • Aula 14: Aquisição
  • Aula 15: Manutenção
  • Aula 16: Fornecedores
  • Aula 17: Recebimento de matéria-prima
  • Aula 18: Armazenamento de matéria-prima
  • Aula 19: Capacitação do operacional
  • Aula 20: Procedimentos operacionais
  • Aula 21: Qualidade na produção
  • Aula 22: Cardápio
  • Aula 23: O que é PAT?
  • Aula 24: Leis de adequação
  • Aula 25: Pratos de entrada
  • Aula 26: Pratos-base
  • 3 Capítulo 3
  • Aula 27: Prato principal
  • Aula 28: Guarnição
  • Aula 29: Sobremesa
  • Aula 30: Opção
  • Aula 31: Aproveitamento de alimentos
  • Aula 32: Sobra limpa e restos
  • Aula 33: Soluções ecológicas
  • Aula 34: Definições da ficha técnica
  • Aula 35: Como montar uma ficha técnica?
  • Aula 36: Empregabilidade
  • Aula 37: Preenchimento da ficha técnica
  • Aula 38: Como organizar a ficha técnica?
  • Aula 39: Técnicas de redação para ficha técnica

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Você pode imprimir gratuitamente o certificado digital ou optar por receber esse lindo certificado em casa (custo adicional da confecção + frete). No verso do certificado consta o cronograma, carimbo do CNPJ e a assinatura do diretor da escola, características obrigatórias para validade do certificado.

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Material de Apoio

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Foto: Daiane Soares

Sobre o autor: Daiane Soares

Daiane Santos Soares é graduada em Nutrição e mestre em Ciências da Saúde. Possui ampla experiência profissional como nutricionista e professora.

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